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Cari végane de pois chiches, aubergines et lait de coco

Cari végane de pois chiches, aubergines et lait de coco

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 526; protéines 16 g; M.G. 29 g; glucides 55 g; fibres 13 g; fer 6 mg; calcium 116 mg; sodium 655 mg
Un cari végétalien, santé et goûteux, c’est possible! Vous aurez un véritable coup de foudre pour cette recette!

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noix de coco
  • 2 petites aubergines graffiti coupées en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 1 boîte de lait de coco de 400 ml
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
  • Sel au goût
  • 750 ml (3 tasses) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Étapes

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen. Cuire les morceaux d’aubergines 3 minutes en remuant.
  2. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Remuer et cuire de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter le curcuma et la pâte de cari rouge. Cuire en remuant 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
  4. Verser le lait de coco et le bouillon. Saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
  5. Incorporer les pois chiches et prolonger la cuisson de 5 minutes.
  6. Répartir le cari dans les bols. Garnir chaque portion de coriandre et de zestes de citron.


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