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Lasagne roulée à la courge Butternut

Lasagne roulée à la courge Butternut

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 34 minutes
Mmm! Une délicieuse lasagne toute en fraîcheur faite de courge butternut, de bébés épinards, de tomates italiennes et de noix de cajou.

Ingrédients

  • 8 à 10 pâtes à lasagne véganes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 courge Butternut coupée en dés
  • Sel et poivre au goût
  • 1 paquet de tofu soyeux mou de 300 g
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • 250 ml (1 tasse) de noix de cajou
  • 80 ml (1/3 de tasse) de boisson aux amandes
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage végane râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes à lasagne al dente. Égoutter.
  3. Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  4. Ajouter la courge Butternut. Saler et poivrer. Cuire de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  5. Dans le contenant du robot culinaire, déposer la moitié de la préparation à la courge Butternut, la moitié du tofu et le bouillon. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  6. Dans la casserole contenant le reste de la préparation à la courge, ajouter les tomates et les épinards. Cuire de 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
  7. Dans un bol, déposer le reste du tofu, les noix de cajou et la boisson aux amandes. Saler et poivrer. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
  8. À la base de chaque pâte à lasagne, répartir un peu de préparation au tofu et noix de cajou. Garnir de préparation à la courge et épinards. Rouler en serrant.
  9. Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu de sauce à la courge Butternut. Déposer les lasagnes roulées dans le plat, joint dessous. Napper du reste de la sauce et couvrir de fromage végane.
  10. Cuire au four de 20 à 25 minutes.


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