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Poke bowl végé

Poke bowl végé

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Marinage 15 minutes
  • Trempage 10 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 551; protéines 22 g; M.G. 29 g; glucides 62 g; fibres 6 g; fer 8 mg; calcium 307 mg; sodium 889 mg

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en petits cubes
  • 8 grosses asperges
  • 10 radis
  • 2 mini-concombres
  • Micropousses de pois mange-tout au goût

Pour le riz :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 250 ml (1 tasse) de riz brun
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette :

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive pour le riz à feu moyen. Cuire l’oignon 1 minute.
  2. Ajouter le riz et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.
  3. Déposer le riz dans un bol. Laisser tiédir, puis réfrigérer 10 minutes.
  4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  5. Dans un troisième bol, mélanger les cubes de tofu avec le tiers de la vinaigrette. Laisser mariner au frais 15 minutes.
  6. Dans le bol contenant le riz, ajouter la moitié de la vinaigrette restante. Remuer.
  7. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes. Rafraîchir sous l’eau très froide et égoutter.
  8. À l’aide d’une mandoline, couper les radis et les mini-concombres en fines rondelles. Couper les asperges en deux sur la longueur.
  9. Dans quatre bols, répartir le riz. Répartir séparément les cubes de tofu, les radis, les mini-concombres et les asperges sur le riz. Napper du reste de la vinaigrette. Garnir de micropousses.


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