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Sauté de légumes et quinoa, sauce aux arachides

Sauté de légumes et quinoa, sauce aux arachides

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 442; protéines 15 g; matières grasses 13 g; glucides 71 g; fibres 8 g; fer 4 mg; calcium 81 mg; sodium 962 mg

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa rincé et égoutté
  • 4 carottes taillées en rubans
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées émincés
  • 500 ml (2 tasses) de chou rouge émincé
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sauce aux arachides
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 oignons verts hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
  2. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire les carottes et les poivrons de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter la sauce aux arachides, le quinoa, les oignons verts et, si désiré, les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger.


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