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Soupe thaïe végane

Soupe thaïe végane

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 28 minutes
Aussi nourrissante que réconfortante, cette soupe de vermicelles de riz végane au doux parfum thaïlandais fera voyager vos papilles à chaque cuillerée!

Ingrédients

  • 100 g (3 1/2 oz) de vermicelles de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coco de 398 ml
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 3 tiges de citronnelle
  • 3 feuilles de lime kaffir
  • 8 shiitakes émincés
  • 2 petites carottes coupées en fines lamelles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 2 oignons verts émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Étapes

  1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre 1 minute.
  3. Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
  4. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la sauce soya, les tiges de citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
  5. Ajouter les shiitakes et les carottes. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
  6. Ajouter les vermicelles dans la casserole avec le jus de lime. Réchauffer 1 minute.
  7. Au moment de servir, parsemer d’oignons verts et de feuilles de coriandre.


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