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Soupe crémeuse à la mexicaine

Soupe crémeuse à la mexicaine

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion : 292 calories ; protéines 9 g ; matières grasses 10 g ; glucides 44 g ; fibres 6 g ; fer 4 mg ; calcium 213 mg ; sodium 1 143 mg

Ingrédients

  • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
  • 1 boîte de crème de tomate condensée de 284 ml
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1/2 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de macédoine de légumes surgelée, décongelée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)
  • 250 ml (1 tasse) de mozzarella végane râpée

Pour le concassé d’avocats :

  • 2 avocats pelés et coupés en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette ou de paprika
  • 1 pincée de fleur de sel

Étapes

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les tomates en dés avec la crème de tomate, 125 ml (1/2 tasse) d’eau, le cumin et l’ail en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter les haricots noirs et la macédoine de légumes. Remuer. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes.
  3. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du concassé d’avocats dans un bol.
  4. Répartir la soupe dans les bols. Garnir chaque portion de préparation crémeuse au soya, de mozzarella végane et de concassé d’avocats.


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